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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Sarde salate
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Ingredienti (per 4 persone)
1 Kg. di sarde piccole
sale grosso
Preparazione
Aprite le sarde e lavatele con acqua salatissima (1 kg. di sale per 5 litri di acqua), quindi sistematele a strati in un mastello a fondo bucato, urgendo abbondante sale grosso; mettetevi sopra un peso e lasciatele riposare per un giorno. Prendete un altro mastello di legno e spargetevi sul fondo uno strato di sale grosso; man mano prelevate le sarde, sistematele ordinatamente, e su ogni strato continuate a spargere sale, fino ad arrivare a pochi centimentri dal bordo. Sull'ultimo strato, che sarà di sale, appoggiate un coperchio di legno dello stesso diametro, e su questo una grossa pietra. Le sarde dovranno maturare per almeno 30 giorni.
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