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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Alalonga sott'olio
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Ingredienti
2 Kg. di sale
1,8 Kg. di trance di alalonga
olio d'oliva
Preparazione
Portate a bollore 10 litri di acqua con il sale. Tuffate le trance del pesce, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora circa. Scolate il pesce e sistematelo su un asse di legno in modo che venga fatto asciugare, in una zona ventilata, per 2 giorni, rivoltandolo spesso. Appena asciutto da ambo i lati, sistemate il pesce in vasi di vetro a chiusura ermetica e coprite interamente con olio d'oliva. Si può consumare dopo 1 mese circa.
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