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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Salsiccia pasquarola
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Ingredienti (per 4 persone)
1 kg. di carne di maiale
budello sottile di maiale
33 gr. di sale
1 bicchiere di vino rosso
pepe.
Preparazione
Tritate grossolanamente la carne di maiale, aggiungete il sale, poco pepe e mescolate con cura. In una pentola riscaldate il vino ed immergetevi per pochi secondi il budello di maiale; scolatelo, rigiratelo e, conl'aiuto dinun imbuto, riempitelo con il composto di carne. Legate le estremità della salsiccia e fatela stagionare appesa, in luogo fresco ed asciutto, per 40 giorni circa prima di consumare.
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