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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Larda salato
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Ingredienti (per 4 persone)
4 fette di lardo spesse da 20x20 cm. di lato
pepe nero
sale grosso
Preparazione
In un recipiente miscelate pari peso di acqua e sale grosso ed ammollatevi, sotto un peso, i pezzi di lardo; fate riposare una set timana, quindi, estraetelo, sgocciolatelo e cospargetelo con altro sale. Lasciate riposare per 24 ore, quindi, scrollate il sale senza raschiare, spolverate con abbondante pepe nero e un po' di sale fino, premete con le mani ed infine appendete le fette di lardo ad una trave, in modo che non si tocchino fra loro o vengano a contatto con oggetti.
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