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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Melanzane sott'olio
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Ingredienti (per 4 persone)
4 melanzane
1 It. di aceto bianco
origano
3 spicchi d'aglio
basilico
peperoncino
olio d'oliva
sale.
Preparazione
Tagliate a fette le melanzane, lasciando la buccia; cospargetele di sale e mettetevi un peso di sopra per farle sgocciolare. Asciugate le melanzane con un panno e tuffatele in una pentola con l'aceto bollente fatele cuocere per 10 minuti, quindi, scolatele e lasciatele raffred dare. Appena saranno ben asciutte sistematele a strati in un vaso a chiusura ermetica, aromatizzando con origano, basilico, pezzetti di aglio e peperoncino; coprite il tutto con olio d'oliva. Lasciate riposare le melanzane sott'olio per 1 mese circa prima di consumarle.
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