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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Antipasto di cotenna
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Ingredienti (per 4 persone)
500 gr. di cotenna di maiale
2 cavoli rapa
1 cipolla
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
In un tegame soffriggete la cipolla tritata e l'aglio; unite l'estratto (1 pomodoro sciolto nel vino, mescolate ed aggiungete un bicchiere (1 acqua. Versate nel tegame la cotenna tagliata a quadratini e fai, cuocere per 20 minuti circa. Unite i cavoli, ben puliti e tagliati a pezzetti, sale e pepe; coprite e lasciate cuocere finché il sugo si sarà ristretto. Servite in tavola l'antipasto tiepido.
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