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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Bombe composte
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Ingredienti (per 6 persone)
120 gr. di farina
50 gr. di pecorino dolce
3 uova
30 gr. di mortadella
Olio d'oliva
sale e pepe.
Preparazione
In un tegame portate a bollore un litro di acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio; versate a pioggia la farina ed il pecorino tagliato a pezzettini e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Unite i tuorli d'uovo, gli albumi montati a neve e la mortadella a cubetti. Lavorate per qualche minuto e prelevate dall'impasto una cucchiaiata alla volta che friggerete in un tegame con abbondante olio bollente. Appena le bombe saranno ben dorate, adagiatele su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l'unto in eccesso. Servitele in tavola ben calde.
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