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Antipasti & rusticherie alla Siciliana
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Crocchette di patate
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Ingredienti (per 4 persone)
800 gr. di patate
80 gr. di tuma
50 gr. di caciocavallo grattugiato * 150 gr. di pangrattato
4 uova
20 gr. di farina
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione
Lessate le patate in acqua salata, pelatele e passatele al setaccio di crine. Incorporate, uno alla volta, due uova, il caciocavallo grattugiato e mescolate velocemente. Prelevate dal composto piccoli quantitativi, ponetevi al centro un tocchetto di turca, arrotolateli e passateli nella farina, nell'uovo battuto e nel pangrattato, in precedenza condito con sale, pepe e prezzemolo tritato. Friggete le crocchette in abbondante olio bollente, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
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