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Secondi Piatti di pesce
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Ingredienti
2 polpi di circa 350/400 gr.
4 spicchi d'aglio
prezzemolo
30 gr. di pinoli
4 pomodori pelati
2 etti olive Gaeta
1 manciata di uvetta sultanina
1 cucchiaiata di capperi
pepe, sale e olio
Preparazione
Pulire i polpi, levando loro la bocca, gli occhi e la vescica. Sbatterli per renderli più teneri, pelarli e lavarli e tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto in una casseruola, con un bicchiere di olio, aglio, prezzemolo tritato e unire i polpi. Continuare la cottura a fuoco lento, coprendo e smuovendo il tutto perchè non si attacchi al fondo. Nel frattempo pestare i pinoli e alcuni capperi sciogliendo il tutto in un poco di acqua calda, versando questo composto nella casseruola insieme ai pomodori pelati, l'uvetta e le olive; salare e pepare a piacere. Lasciare cuocere il tutto per circa 1/2 ora. Servire il tutto in piatti dove nel frattempo avremo sistemato sopra 2 o 3 fettine di pane abbrustolito.
Da "Un mese con Montalbano" pag. 210
"Che voli mangiari?" "M'hanno detto che lei sa fare benissimo i polipi alla napoletana." "Giusto dissero." "Li vorrei assaggiare." "Assaggiare o mangiare?" "Mangiare. Ci mette i passuluna di Gaeta?" Le olive nere di Gaeta sono fondamentali per i polipi alla napoletana. Filippo lo taliò sdignato dalla domanda. "Certo. E ci metto macari la chiapparina." Ahi! Quella rappresentava una novità che poteva rivelarsi deleteria: non aveva mai sentito parlare di capperi nei polipi alla napoletana. "Chiapparina di Pantelleria" precisò Filippo. I dubbi di Montalbano passarono a metà: i capperi di Pantelleria, aciduli e saporitissimi, forse ci stavano o, nell'ipotesi peggiore, non avrebbero fatto danno. Prima di muoversi verso la cucina, Filippo taliò negli occhi il commissario e questi raccolse il guanto di sfida. Tra lui e Filippo, era chiaro, si era ingaggiato un duello. Uno che di cucina non ne capisce, potrebbe ammaravigliarsi: e che ci vuole a fare due polipetti alla napoletana? Aglio, oglio, pummadoro, sale, pepe, pinoli, olive nere di Gaeta, uvetta sultanina,prezzemolo e fettine di pane abbrustolito: il gioco è fatto. Già, e le proporzioni? E l'istinto che ti deve guidare per far corrispondere a una certa quantità di sale una precisa dose d'aglio?
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