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Secondi Piatti di carne
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Ingredienti
2 Kg. di agnello
100 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di olive verdi
50 gr. di capperi
2 cuori di sedano
1 bicchiere di vino rosso
prezzemolo
1 cipolla
olio, sale e pepe
Preparazione
In un tegame soffriggete la cipolla affettata con il prezzemolo tritato, unite i pezzi di agnello, lavati ed asciugati e lasciate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare, quindi l'estartto di pomodoro; allungate con acqua, condite con sale e pepe e continute la cottura per una decina di minuti. Quindi unite le olive snocciolate, i capperi ed il sedano tagliato a pezzetti. Continuate la cottura per circa mezz'ora, allungando con acqua se necessario.
Da "La voce del violino" pag. 97 ed. Sellerio
"Che comanda?". "Mi porti quello che vuole". Il Re galantuomo sorrise apprezzando la fiducia. Per prima gli servì un gran piatto di maccheroni con una salsetta chiamata "foco vivo" (sale, olio di oliva, aglio, peperoncino rosso secco di quantità), sul quale il commissario fu obbligato a scolarsi mezza bottiglia di vino. Per secondo, una sostanziosa porzione di agnello alla cacciatora che gradevolmente profumava di cipolla e origano. Chiuse con un dolce di ricotta e un bicchierino di anicione come viatico e incoraggiamento alla digestione".
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