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Primi piatti
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Ingredienti
600 gr. di magliette di maccheroncino
200 gr. di tuma o caciocavallo fresco
200 gr. di carne tritata
50 gr. di mortadella o salame
2 uova sode
4 melanzane
100 gr. di pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
basilico, olio,sale e pepe
salsa di pomodoro
Preparazione
Dopo aver tagliato le melanzane a fette, metterle in acqua e sale per un'ora, dopo di che vanno fritte. Soffriggete il tritato in un tegame, con olio abbondante, sfumate col vino e completate la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela in una zuppiera con la salsa di pomodoro. Prendete una teglia ben unta e spolverata di pangrattato e versatevi le magliette alternandole a strati con la carne tritata, le melanzane fritte, il formaggio grattugiato il basilico, le uova sode, la tuma ed il salame tagliati a fette. Chiudete l'ultimo strato di pasta con melenzane, salsa e molto pecorino. Passate al forno caldo per circa 20 minuti. Il formaggio, sciogliendosi al calore del forno forma una leggera crosta dorata (da cui il nome 'ncaciata, da cacio).
Da "Un mese con Montalbano" pag. 129 ed. Osca Mondadori
"Domenica a sira faccio festa di venticinque anni di matrimonio. Gli amici e i colleghi vengono tutti. Io e mia moglie vorremmo avere l'onore" recitò Fazio. "Certo che vengo" disse Montalbano. Tra tutti gli omini s'intendeva di più, bastava un'occhiata. Appresso veniva il vice commissario Augello: macari a lui bastava una semplice tagliàta, bisognava però che in quel momento non avesse la testa persa darrè qualche fimmina.
"Carne o pesce?" spiò Fazio sapendo quanto il suo superiore fosse di bocca difficile. Montalbano si tirò il paro e lo sparo, era cognito che la signora Fazio, in cucina, sapeva dove mettere la mano. Ma era nata e cresciuta in un piccolissimo paìsi dell'interno, dove i pesci non erano stati mai di casa.
"Carne, carne".
La signora Fazio s'assuperò, la pasta 'ncasciata fece leccare le dita, il brusciuluni (un rollè con dentro ovo sodo, salame e pecorino a pezzetti) si volatilizzò, e dire che sarebbe stato bastevole a una ventina di persone.
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