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INTRODUZIONE
La gastronomia ragusana, ricca di molteplici sapori quali piccante salato dolce, ma al tempo stesso genuina e gustosa, trae la sua origine e resta legata alle tradizioni del mondo contadino: i piatti ricchi e sostansiosi vengono presentati in maniera del tutto semplice, senza ogni tipo di ornamento.
Di notevole rilevanza gli allevamenti zootecnici e le produzioni dei diversi cereali, in particolare frumento e legumi, fanno si che la cucina ragusana sia ricca di: ricotte, mozzarelle, provole, caciocavallo (fresco, semistagionato e stagionato) che e' un tipico formaggio di latte vaccino, lavorato in forme di parallelepipedo, il cui nome deriva dalla particolare posizione in cui viene posto per la stagionatura considerato vera e propria golosita'.
Nei numerosi ristoranti "tipici" della citta' e' possibile assaggiare le specialita' locali, tra gli antipasti: salumi, salsiccia, provole, formaggi, "caciocavallo", (tipico del territorio ragusano) e olive di produzione locale.
I primi piatti sono molteplici, ma in particolare ricordiamo: la pasta fatta in casa, ("a Pasta ri casa") i cavati e i ravioli di ricotta conditi con sugo di maiale, il "maccu" di fave secche all'aroma di finocchietto selvatico (un passato di fave), i "manichi i' fauci" con le fave, legumi, cotti con carne di maiale, da soli o con pasta.
Fra i secondi, un posto importante ha la carne di maiale che si puo' trovare in commercio sotto forma di costata ripiena, salsiccia o gelatina ("liatina"), la gallina ripiena ("iaddina co' cinu" tradizionale per la festa patronale); la trippa alla ragusana (simile ad una parmigiana di melanzane con strati di trippa) e il "coniglio a partuisa".
Molteplici anche le specialita' dolciarie: i mucatoli (biscotti farciti con frutta secca), cannoli di ricotta, biscotti di mandorla, cassate alla siciliana, torte alla frutta ed agli agrumi (la torta al mandarino) e naturalmente tanti altri dolci di squisita finezza da gustare nelle varie pasticcerie della zona.
Nella zona costiera e' possibile assaggiare i gustosi risotti o spaghetti con pesce o frutti di mare ed il pesce fresco proveniente dai porticcioli di Donnalucata, Scoglitti e Pozzallo.
Far conoscere ed apprezzare l'antica cucina iblea attraverso questa pubblicazione curata dall'Azienda Autonoma Provinciale per l'incremento Turistico di Ragusa, conferma l'assioma che turismo è insieme cultura ed enogastronomia.
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